2022年11月24日，华南理工大学食品科学与工程学院副院长杨晓泉教授围绕“理解植物基全食品的健康效应”为我院师生作了一场精彩的的线上学术报告。报告会由食品系主任张晨副教授主持。

杨晓泉教授通过阐述“肠道壁垒”及“肠道微生物-胆酸代谢轴”理论，重点讲述大豆蛋白的健康效应，来帮助大家理解植物基全食品的健康效应。报告中，通过对大量流行病学及临床实验研究进行分析，发现了增加植物基全食品的摄入，可明显降低因膳食导致的炎症信号表达及胰岛素抵抗，控制血压并降低肥胖，降低非酒精性脂肪肝(NAFL)，二型糖尿病， 心血管疾病(CVD)，部分消化道癌症及老年痴呆的发病率与死亡率，使人更加长寿和健康。杨晓泉教授表明了植物基全食品的功能成分主要包括膳食纤维、植物蛋白、多酚及欧米伽-3及6多不饱和脂肪酸四大类，并且阐述了这些功能成分在全食品(Whole food)中体现的“协同增效”的健康效应。杨晓泉教授指出了未来食品的加工将不再对食品原料做简单的提取、纯化，而是将重点放在利用先进的食品加工技术对食品原料进行处理，最大程度的保留食品本身的全食品组分。并且以大豆作为例子，指出了可以利用物理加工结合生物酶降解豆类坚果的淀粉与纤维素成分，产生膳食纤维，口感柔和，不需要添加甜味剂和稳定剂，含有全食品成成分(膳食纤维、植物蛋白及多酚)的液态食品。

报告后，杨晓泉教授回答了同学们的不解与疑惑之处。杨晓泉教授以自己的饮食习惯举例，讲述了自己如何根据全食品的理念，定制健康的饮食习惯，令同学们受益匪浅。同时也给我院的博士研究生解答了食品3D打印技术在植物基蛋白方向的应用问题，给予了更加科学、具有前景的研究方向引领。

【专家介绍】

杨晓泉，华南理工大学教授、博士生导师。1995年毕业于中山大学生命科学学院，获理学博士学位，开始从事植物蛋白的研究。2005-2006年在Leeds大学做访问学者，从事食品胶体与乳液的研究。目前的研究方向为植物蛋白及食品胶体科学研究，在此领域共发表SCI学术论文180余篇，连续入选爱思唯尔(Elsevier)2020-2022年“中国高被引学者”。入选2022年科睿唯安(Clarivate)全球高被引科学家。在产业化研究领域，主要从事粮食加工副产物利用及植物产品深加工的研究，获得植物蛋白相关授权专利15项。相关技术在企业成功实现产业转化，研究成果分别获得2011年和2015年国家科技进步二等奖(均排名第2)，获得2019年“泰山产业领军人才”称号。