2018年10月12-15日，以“食品与健康：机遇及挑战”为主题的生命科学与食品科学的交叉研究国际研讨会在福州怡山大厦隆重召开。本次会议由威尼斯、浙江工商大学和福建省科学技术协会共同主办，邀请了国内外食品与健康领域著名研究学者以及中国疾控中心营养与健康所的所长、世界卫生组织专家等。专家学者们就“食品与健康：机遇及挑战”的议题进行了深入的研讨，旨在为生物科学和食品科学与工程两个学科的建设凝聚共识、开拓与会研究人员的视野和提高研究水平、促进青年研究人员的相互交流。

研讨会开幕式由威尼斯生物工程研究所所长刘树滔教授主持，国际食品科学院院士、中国食品科学技术学会名誉副理事长饶平凡教授，威尼斯欢乐娱人v3676院长汪少芸教授分别致辞欢迎。开幕式结束后，Food Control 主编、英国Reeding大学名誉教授 Geoffrey Campbell-Platt 首先做了题为“Food and Health: Chance and Chanllenge”的报告，并重点介绍了发酵食品的研究现状以及潜在风险与挑战。更好地理解传统发酵食品并实现生产现代化、减少发酵食品加工过程中的添加物和确保发酵食品的安全性是目前发酵食品的研究方向和挑战。来自大阪市立大学名誉教授、Food Hydrocolloids副主编的西成胜好分享了关于老年食品质构设计的研究结果。由于老年人咀嚼和吞咽困难，软胶状食品频繁地应用在老年食品当中。通过对比这类食物在人的舌头和硬腭之间的挤压和用人工舌的机械挤压之间的差异，可以加深我们对老年食品质构设计的理解。Yoshinori MINE，是来自加拿大Guelph大学食品科学系教授，他介绍了由食源性生物活性肽对于改善胃肠道慢性炎症的新观点。广泛分布于胃肠道和主要器官中的钙感受体蛋白质，它在维持肠道功能、促进肠道健康中发挥了重要作用，这也预示着非营养的生物活性肽将在功能食品研究中开启新篇章。接下来，美国IFT前主席Herbert Stone积极建议世界人民去选择、运用“感觉”来引导消费者选择食物，从而达到预防影响全球健康的流行性肥胖病。

本次会议还特别邀请了中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强教授，他综述了中国居民三十年膳食结构的变迁、存在的主要营养问题及的主要营养干预策略。可见，营养不仅是健康问题，也是人口素质和社会发展的关键。我们应该全民共同努力解决营养健康大任。来自于爱尔兰Teagasc食品研究中心的缪松教授给我们详细精彩地讲解了他们实验室关于营养物质如何更好的被人体吸收的最新研究，他们设计了生物活性物质的微胶体结构，相比油水和水油乳剂，这种新型生物聚体微胶体结构可以更好的保护生物活性物质，增加了药物传送的稳定性和有效性。当然科学家们一直致力于寻找可以扩大规模生产的方法。

此外，专家学者们围绕“食品与健康，机遇与挑战”开展圆桌讨论，也给青年学者们提供了一个与学术界大佬们交流的平台。通过此次会议，国内外食品与健康领域专家们的相互交流以及青年学者和前辈们的沟通讨论将推动食品科学与生物科学不断健康发展。